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3小時讓廚餘、動物排泄物變黃金！ 70歲老教授做到了 | 文教新訊 | 文教 | 聯合新聞網
圖／遠見提供 分享 facebook 一直以來，禽畜糞便、廚餘等有機廢棄物，多是送到堆肥場製成肥料。但堆肥場占地不小，加上過程中產生的惡臭，往往成為眾矢之的。年屆70的中研院院士楊秋忠，畢生研究土壤，研究出三小時讓有機廢棄物轉化為有機質肥料的技術，獲得投資者青睞，去年底創設地天泰農業生技，正在翻轉動輒三至六個月的堆肥流程。70歲的楊秋忠，這一生，超過40年都在跟土壤「打仗」。. } }); } 他，是中央研究院院士，也是中興大學土壤環境科學系中興講座教授。1980年結束在美國夏威夷大學的博士後研究，返台任教至今。他的著作《土壤與肥料》，是植物、土壤科學界經典一般人聽到楊秋忠的名字，或許有點陌生，但他所寫的《土壤與肥料》，印了九版三刷，翻譯成英文、韓文與馬來文，可說是植物學、土壤科學界的「聖經」。這本書，也讓全宇生技董事長彭士豪，從一個只懂電機的門外漢，轉身成為馬來西亞微生物複合肥料的龍頭，2018年繳出近27億台幣的營收，並年年創下新高。「他們要我寫新的（版本），但我很忙，沒時間寫啊！」早已到退休年紀的楊秋忠說，但每天仍是早上8點進實驗室，下午6點離開，日復一日，醉心於畢生研究的土壤。現在，讓楊秋忠忙得不可開交的，不只實驗，還有他的新事業。去年7月底，他花了十年心力，讓廚餘、動物排泄物等有機質廢棄物，在三小時內，轉化成有機質肥料的技術，獲得鑽石生技、馬來西亞完美集團（Mega Investment Group）、富邦創投等單位的3億元資金，成立「地天泰農業生技」，也是科技部價創計畫（新型態產學研鏈結計畫）第一個成功出場的案例。科技部今年4月公布的2019年十家最酷新創公司，地天泰也名列其中。「這是我的第四場戰役。」說起話總帶著笑容的楊秋忠細數，第一場戰役，是他的博士論文，研究豆科牧草、禾木科牧草的相剋問題；第二場戰役，是他返台任教後，推廣微生物肥料，一路推動相關管理法規從無到有。圖／遠見提供 分享 facebook 他大力推動微生物肥料、管理法規從無到有那個年代，化學肥料在台灣正大行其道。許多農民用過化肥後，如獲至寶，對其在作物生長、防蟲的顯著效果著迷，家家戶戶都用。（延伸閱讀：賣肥料卻勸農民少施肥，這家雲林小店想什麼？）但，楊秋忠發現，土壤長期接觸化肥、農藥，會導致地力衰退，病蟲害將不減反增，連帶提高化肥用量。好比一塊田，原本只要施用一包化肥，十年後可能得用兩包，長期下來形成惡性循環，不只作物歉收，還可能面臨糧食危機。「就像你的腸胃不好，吃再多東西（營養）也是流失。」他比喻。當時只有30多歲的他，提出應重視微生物對土壤的影響，或有機會替代化肥。但，除了已證明固氮功效的根瘤菌，學界仍普遍質疑對微生物的功能，「怎麼可能微生物這麼小能當肥料？」不少前輩潑了他冷水。坐而言不如起而行。23年前，楊秋忠與其他九名各自研究土壤物理、土壤化學等領域的教授合作，在農業試驗所位在台中霧峰的一塊農田，劃分成28塊小區，搭配20種肥料組合，種植玉米、水稻，以作物產量、土壤中的有機質為指標，判斷哪種組合養出的土壤最肥沃、強健。計畫進行到第三年，有一半教授退出，「到了第九年，剩我一個撐到現在。」這項至今仍被楊秋忠視為「第一優先」的計畫，確實證明他早先提出的見解，也是許多台灣大學研究生的實驗參考田區。根據實驗結果，單用有機肥、化肥與有機肥並用的土壤，產量表現優異且酸鹼值維持在5至6之間；單用化肥的土地，酸鹼值從5降到4，且愈來愈酸，施用再多肥料，作物也很難長得好。（延伸閱讀：發現土壤的力量，不施肥也種出健康作物）「剛開始，有機肥贏不過化學肥料，20年下來，就開始有抗衡了。我的結論是，有機質肥料可取代化學肥料。」楊秋忠認為，只要養好土壤，不用化肥照樣能種出質量兼具的作購買物。接下來，他還要繼續研究這塊陪了他20多年的田區，「有一天再找九個老師檢查這塊土。」圖／遠見提供 分享 facebook 他花十年心力，讓有機廢棄物三小時變有機肥楊秋忠的第三場戰役，則是地天泰的核心技術。一般來說，廚餘、禽畜糞便等有機廢棄物，多數都運到堆肥場製成肥料。過程中，藉由微生物發酵，必須不停翻攪、噴水，提供空氣，維持適當溫濕度，才能讓微生物順利繁殖、分解廚餘。然而，微生物繁殖要時間，這段處理流程往往需耗時三至六個月，才能充分腐熟；且由於製肥需要翻攪，除了要有廣大空間堆置有機廢棄物，年終募集必買清單更衍生出令民眾反感的惡臭。不少堆肥場在民眾抗議下面臨停工、關廠命運。楊秋忠煞費苦心，分析有機廢棄物的發酵過程後，發現其轉化為肥料的關鍵是酵素，並非微生物。花了近兩年時間，經典產品他終於找出關鍵菌種與酵素。「傳統堆肥，像派兵去打仗，我們（酵素）是飛彈，直接打要害就好了！」他如此形容。這項技術，是在穩定控制的環境下餵養微生物，萃取出酵素，加上讓肥料定型的配方，就能取代傳統堆肥法；在設備中投入有機廢棄物，加入酵素，無須翻攪，就能製成有機肥，且無臭味。整台設備占地僅傳統堆肥場的十分之一。楊秋忠坦言，堆肥過程從三個月縮短到三小時，讓他備受質疑，也有人說他「騙肖欸」（台語）。但，就像他花了20多年，證明微生物肥料的效果，他也做了田間試驗，用數據說服反對者。試驗結果指出，地天泰生產的有機肥，與利用傳統堆肥種出的葉萵苣大小幾乎一樣；不僅如此，熟廚餘快速處理製成的有機肥加上減半的化肥，作物表現也比全化肥更佳。拿著試驗數據，楊秋忠要打的第四場戰役，就是推廣與實踐，這也是他決定成立地天泰的關鍵。攻讀植物育種與遺傳的兒子楊禮亘，也加入了他的團隊。「土地是借子孫的來用，不是老祖宗傳首選網友一致推薦下來給我們。」讓楊秋忠念茲在茲的，還是我們生長的這片土地。他強調，土壤中還有許多成分是待解之謎，而這些成分很有可能與人類健康息息相關，「只要人類在，不可能無土栽培。」在接下來的歲月中，楊秋忠將持續研究土壤，探索未知的領域。畢竟，人生七十才開始。楊秋忠 出生：1948年 現職：中央研究院院士、中興大學土壤環境科學系中興講座教授 經歷：中興大學副校長 學歷：美國夏威夷大學農藝及土壤學博士、中興大學糧食作物研究所碩士、中興大學植物系學士（作者／蔡立勳 攝影／賴永祥 本文出自2019.06.11《遠見》網站，未經同意禁止轉載。）
皮下、內臟都包不住的油讓心臟發炎！三餐都要吃這種蔬菜
【早安健康／池谷敏郎（日本知名醫學博士、心血管疾病權威）】
異位性脂肪的危險性
前文提過，日常生活中如果飲食過量，多餘的熱量就會以中性脂肪的狀態，蓄積在脂肪細胞裡，長久下來，脂肪細胞會逐漸變大，一旦負荷超過極限，脂肪細胞就會自動增加，以消耗這些過多的脂肪。
就像這樣，當聚集在皮膚下方的脂肪細胞膨脹、增多之後，皮下脂肪就會增加；聚集在腹部周圍的脂肪細胞膨脹、增多之後，內臟脂肪就會變多。但這樣還沒完，如果還有更多脂肪產生，就連皮下脂肪、內臟脂肪也無法完全收容的時候，這些無處可去的脂肪就會進入「脂肪細胞以外」的部位。
最後，就連心臟、肝臟、胰臟、肌肉（骨骼肌）等原本不該有脂肪附著的部位，也會被脂肪盤據。換句話說，這些多餘的脂肪會跑錯地方，蓄積在心臟的心肌細胞、肝臟的肝細胞、胰臟的β細胞、骨骼肌（Skeletal Muscle）的肌細胞（Muscle Cell）等，這些原本不具備蓄積中性脂肪功能的各種體細胞裡。
這就是在皮下脂肪、內臟脂肪之外的第三種脂肪，也就是所謂的異位性脂肪（Ectopic Fat）。
為什麼我明明不喝酒，卻還是得了肝炎？
脂肪附著在原本應該不會有的地方，當然不是件好事。異位性脂肪一旦蓄積，該部位就會開始慢性發炎、產生悶燒。
例如，肝臟如果有多餘的脂肪附著，就會在該處引起發炎，肝臟的細胞會因此虛弱、壞死。因為免疫細胞之一的巨噬細胞會包圍該處，並攻擊原本健康的細胞，最後引發肝炎。
這種類型的肝炎稱為「非酒精性脂性肝炎」（NASH）。大家對肝炎的印象或許都是飲酒過量，但其實不喝酒的人，也會罹患肝炎。健康檢查之後，聽到醫師說：「你有脂肪肝，要少喝點酒喔！」你可能會很疑惑：「我明明沒有喝酒啊，怎麼會這樣呢？」或許就是蓄積在肝臟的脂肪搞的鬼，還是快快減肥比較實在。
另外，當肝臟或肌肉有多餘的脂肪附著時，胰島素的效能就會變差。肝臟或肌肉會在胰島素的協助之下，把血液中的葡萄糖蓄積成能量。然而，異位性脂肪一旦增加，胰島素的作用就會下降，人體吸收糖類的功能就會停滯。
發炎物質入侵心臟，損傷比自然老化更快！下一頁醫學博士推薦這些抗發炎食物必吃
發炎的介質隨著脂肪入侵心臟
除了肝臟之外，更恐怖的是，附著在心臟周圍的異位性脂肪。這些脂肪會順著細小血管，把那些會引起發炎的介質，送進負責運送氧氣和營養進入心臟血管的冠狀動脈，使冠狀動脈悶燒、加速老化與脆化。
而且，這種因發炎引起的損害，速度遠比冠狀動脈本身的自然老化（動脈硬化）還要更快。同時，負責把營養送進心臟的冠狀動脈，也有可能因此阻塞。因此，異位性脂肪的存在可說是相當危險。
總而言之，這些會到處跑來跑去的多餘脂肪，會像流氓一樣盤據在原本不應該存在的部位。對人體來說，異位性脂肪就是個陌生且詭異的傢伙，免疫系統會將之視為攻擊對象，並在戰鬥的過程中引起發炎、慢慢地侵蝕身體。
「抗氧化力」較強的蔬菜，「抗發炎力」也較高
前面針對油品的部分做了說明，在本章節的最後，我們來談談蔬菜吧。
多吃蔬菜很重要，這件事不用說大家都知道。但各位可能不知道，吃對蔬菜也可有效抑制體內悶燒。
平常在吃飯的時候，建議大家先從蔬菜開始吃起，除了可以預防飲食過量之外，蔬菜所含的豐富食物纖維，也可以預防血糖值急速攀升，同時改善腸內環境。另一件令人振奮的事，在於蔬菜富含的抗氧化物質。
所謂氧化，指的是物質與氧氣結合所產生的反應。人們常說「人體氧化＝身體生鏽」，就是這個道理。
人們吸進體內的空氣中，有二％必然會成為氧化力強大的有害活性氧，所以人體原本就具備抑制活性氧的能力（＝抗氧化力）。因此，在正常情況下，少量的活性氧並不會構成危害。然而，活性氧一旦增加過多，身體就會處理不及，在體內的各個部位引起氧化壓力。尤其，抗氧化力會隨著年齡增長而逐漸衰退，所以年齡越高，越容易發生氧化壓力。
氧化壓力一旦發生，發炎就會像用打火石敲打出的火花一般，開始飛濺、擴散。換句話說，有氧化壓力的地方，就會出現發炎症狀。反過來說，只要提高抗氧化力，不讓氧化壓力發生，就可以減少慢性發炎。
植物也需要抗氧化嗎？
因此，我建議大家，一日三餐最好都能攝取抗氧化作用較高的蔬菜。
植物本身因為不會移動，為了避免遭受紫外線等傷害，會自行製造出稱為「植化素」（Phytochemical，又稱植物生化素［Hytochemicals］）的成分，用來保護自己。這就是植物擁有抗氧化力的原因。
另外，蔬菜或水果中所含的維生素C；堅果類或橄欖油等食材內所含的維生素E，也具有極高的抗氧化力。
請各位每天積極攝取這類抗氧化物質，作為預防發炎的起點。
【延伸閱讀】
- 癌症、失智推手！剷除異位性脂肪這樣做
- 心臟脂肪促發心肌梗塞！日名醫特製果汁減脂護心
- 最抗發炎的食物就是它！1張表告訴你吃什麼最好
本文摘自《抗發炎：斷開百病最強絕招》／池谷敏郎（日本知名醫學博士、心血管疾病權威）／遠流
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